Introduire des produits bio en restauration hospitalière

Publié le 17 Avril 2015, par FNAB
Auteur: FNAB
Date de publication: 01 Janvier 2015
Type de document: Guides
Structure porteuse:
Thématiques: Multi-thématique
Cibles:

En 2014, le réseau FNAB a réalisé un document de capitalisation sur l'introduction de produits biologiques et locaux en restauration hospitalière.

Le fonctionnement de la restauration hospitalière est spécifique :

  • diversité de convives ;
  • menus spéciaux ;
  • volumes importants ;
  • contraintes budgétaires ;
  • tendance à centraliser les achats.

Introduire des produits bio dans les menus n’est donc pas chose aisée même si, à l’hôpital, encore plus qu’ailleurs, cela fait sens. Toutefois, malgré ce fonctionnement complexe, des programmes d’accompagnement ont pu être mis en œuvre dans certaines régions et prouver la faisabilité des projets.

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