Guide de la Restauration Collective Responsable

Publié le 16 Décembre 2014, par Fondation pour la Nature et l'Homme
Auteur: Fondation Nicolas Hulot
Date de publication: 01 Septembre 2011
Type de document: Guides
Structures porteuses:
Contact: Patrice Raveneau
p.raveneau@fnh.org
01 41 22 10 83
Thématiques: Multi-thématique
Cibles:

Ce guide, à destination des professionnels, a été conçu en 2009 par la Fondation Nicolas Hulot en partenariat avec la Fédération Nationale des CIVAM. Réédité en 2011, c’est un outil pratique destiné à accompagner étape par étape les collectivités territoriales et entreprises voulant s’engager dans l’introduction de produits de qualité, de saison et de proximité.

 

« Des enjeux et contexte de la restauration collective responsable » à la « conception des menus et budget » en passant par les différents « produits à choisir », ce guide a pour objectif de donner aux porteurs de projet une vision globale dans la mise en place d’une démarche de restauration collective responsable.

 

Composé de 12 fiches thématiques, il ne prétend pas offrir un projet « clé en main » mais une base de travail méthodologique  comportant des leviers à ne pas rater. Ces fiches sont enrichies d’informations détaillées, de contacts d’appuis sur le terrain et de témoignages d’expériences réussies sur le territoire français illustrant des approches à la fois différentes et complémentaires :

• Les enjeux et le contexte de la mise en place de la restauration collective responsable.

• Méthodologie générale.

• Quels produits choisir.

• Le cadre politique et réglementaire.

• Code des marchés publics et critères environnementaux.

• La restauration collective, un levier pour encourager la production locale.

• Accompagner et former.

• Conception des menus et budget.

• Deux fiches de bibliographie, de témoignages et de contacts pour aller plus loin.

 

 

Vous aussi, partagez votre ressource !

En valorisant votre démarche et vos outils sur le portail, vous participez à la diffusion des informations qui permettront à chacun d’avancer plus loin vers une restauration collective responsable. Un formulaire de partage est à votre disposition !

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