Bio et Local en restauration collective c'est possible!

Publié le 09 Décembre 2014, par Fondation pour la Nature et l'Homme
Auteur: IFORE
Date de publication: 01 Janvier 2011
Type de document: Documentation
Structure porteuse:
Contact: IFORE
01 40 81 96 23
En savoir plus: Accéder à la vidéo
Thématiques: Multi-thématique
Cibles:

Ce film (durée : 14’) présente le cas de Charleville-Mézières qui a introduit 15% de produits bio en restauration collective. La réussite de ce double défi s’est faite grâce à l’engagement de tous les acteurs de la filière : producteurs regroupés en association, personnels des cuisines, diététiciens, responsables locaux, gestionnaires et acheteurs publics.

 

Sont abordés dans le film :

  • la conduite de projet et les étapes clés de l’introduction de produits bio locaux en restauration collective ;
  • l’approvisionnement ;
  • la gestion des surcoûts ;
  • les recettes de cuisine alternative ;
  •  les marchés publics.

Atteindre, en 2012, 20% de bio en restauration collective publique, telles sont les recommandations du Grenelle de l’environnement et des circulaires « Etat exemplaire ». En région Champagne-Ardenne, l’agriculture biologique est en plein essor notamment grâce à l’introduction du bio et du local dans les cantines. 
 

Avec les soutiens du MEDDTL, de la FNAB et des producteurs bio de Champagne-Ardenne, réalisation du film CAPA entreprises

 

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