Outils en ligne

EMApp.fr, logiciel gratuit d'élaboration de menus

Publié le 25 Octobre 2017
Auteur:
Date de publication:
Contact: Teddy Colombeix
Teddy.COLOMBEIX@cnfpt.fr
Cibles:

EMApp.fr, site gratuit et libre d’accès, permet d’élaborer des menus tout en respectant les règles nutritionnelles.

EMApp.fr permet ainsi :

- de répondre aux obligations réglementaires liées à la nutrition grâce aux outils suivants : mercuriale, fiches plans alimentaires, menus, fiches techniques ;

- d’aider à l’anticipation des besoins (gestion de la saisonnalité, favoriser l’approvisionnement de proximité grâce aux extractions des besoins en matières premières) ;

- de concevoir des fiches techniques en faisant apparaître automatiquement les allergènes présents et d’élaborer des menus en excluant un ou plusieurs allergènes ;

- de contrôler les volumes de déchets produits ;

 

Une fois votre compte créé, vous pourrez élaborer vos menus en vous appuyant sur :

- une mercuriale mise à disposition

- un millier de fiches techniques rédigées par des responsables de restaurant collectif et vérifiées par une équipe de diététiciennes

- des exemples de plans alimentaires conformes aux recommandations nutritionnelles du GEMRCN

- des exemples de menus équilibrés associés.

Vous pourrez ainsi élaborer vos propres menus soit en utilisant directement les éléments mis à votre disposition, soit en amendant les éléments mis à votre disposition, soit en créant ex-nihilo vos éléments.

Vous pouvez accéder au site par ce lien ou sur le site de la e-communauté restauration du CNFPT.

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LOCALIM : Acheter autrement en restauration collective

Publié le 05 Décembre 2016
Auteur:
Date de publication:
En savoir plus: Pour en savoir plus
Cibles:

LOCALIM est un outil à destination des acheteurs publics de la restauration collective en gestion directe pour accompagner le développement de l’approvisionnement local et de qualité.

 

Composée de fiches opérationnelles, méthodologiques et par filières, cette boîte à outils donne aux acheteurs publics les clefs juridiques et techniques pour développer leurs achats en produits locaux et de qualité. Présenté dans ses grandes lignes en présence du Premier ministre, lors du Salon international de l’agriculture 2016, cet outil est aujourd'hui disponible sur le site www.localim.fr

Dans un contexte de crises des marchés agricoles et de fortes attentes de la société en matière d’alimentation et d’environnement, le Gouvernement souhaite renforcer lancrage territorial de la production, de la transformation et de la commercialisation des produits agricoles et alimentaires

LOCALIM fournit aux acheteurs publics un appui méthodologique dans leurs pratiques d'achat, ainsi que de nombreuses informations sur les produits, les filières, les contacts à prendre pour mieux acheter, les modalités d’achat des produits et les possibilités offertes par la réglementation pour améliorer leurs pratiques d’achat.

Cet outil a été élaboré conjointement par le ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt et la direction des achats de l’État (DAE) du ministère de l’Économie et des Finances  en concertation avec la direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes, les interprofessions, les professionnels de restauration collective et des acheteurs de l’État et des collectivités territoriales.  Il sera régulièrement actualisé et des compléments seront notamment apportés en ce qui concerne la gestion concédée.

Les huit fiches méthodologiques accompagnent l'acheteur à chaque étape de son projet d'achat et les six fiches filières (viande bovine, viande ovine, viande porcine, volailles, fromages et autres produits laitiers, fruits et légumes) lui permettent de comprendre les spécificités des principales filières alimentaires, afin d’accompagner l’adaptation des pratiques d’achat, de préparation des plats et de rédaction des marchés. Les spécifications techniques particulières et les critères d'attribution du marché proposés dans ces fiches s'appuient notamment sur des prescriptions environnementales, le bien-être animal, l'alimentation des animaux et les aspects relatifs aux savoir-faire et à la qualité des produits.

 

Cette boîte à outils vient compléter les trois guides pratiques élaborés par le Ministère de l’agriculture, de l’agroalimentaire et de la forêt  sur l’approvisionnement de proximité et de qualité en restauration collective. Afin de faciliter l’utilisation de Localim par l'ensemble des acheteurs publics, un module de formation spécifique sera déployé en 2017 auprès des acheteurs publics. Par ailleurs, un travail sera engagé sur la base de cet outil afin de renforcer l’appropriation des enjeux de qualité des produits et de gestion des approvisionnements dans le cadre de la mise en œuvre du certificat de spécialisation « restauration collective » développé par le Ministère de l’agriculture.

 

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Portail des achats professionnels équitables

Publié le 02 Mars 2015, par Commerce Equitable France
Auteur:
Date de publication:
Contact: Stéphanie Machto
machto@commercequitable.org
En savoir plus: Site Pro Equitable
Thématiques: Multi-thématique
Cibles:

Lancé en février 2015, le site www.pro-equitable.fr est un véritable portail dédié à l'information des professionnels de la restauration désireux d'intégrer l'équitable à leurs achats. Grâce à cet outil, les professionnels de la restauration pourront découvrir et accéder en quelques clics à toute l'offre de produits proposée par les acteurs de commerce équitable.

La rubrique "Votre profil d'achat" propose des pistes d'achats équitables adaptés à chaque typologie d'acteurs (professionnels de la restauration collective, collectivités, entreprises…) ainsi que des idées pour valoriser leur démarche.

De plus, grâce à la rubrique "Vos achats en pratique", les professionnels pourront retrouver tous les textes de loi et les actualités réglementaires concernant les marchés publics équitables, des outils pour faciliter leurs démarches d'achat ainsi que des astuces de professionnels engagés.

Enfin la rubrique "Le commerce équitable" présente les principaux enjeux, impacts et garanties du commerce équitable et une foire aux questions répond aux principales interrogations des professionnels sur l'offre et la démarche du commerce équitable.

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Portail restaurationbio.org

Publié le 14 Janvier 2015, par Fondation pour la Nature et l'Homme
Auteur:
Date de publication:
En savoir plus: Accéder au site internet
Thématiques: Multi-thématique
Cibles:

Portée par la FNAB, cette cartographie nationale recense les expériences de restauration bio et locale en France.

Composée d’un moteur de recherche simplifié, l’utilisateur peut également consulter la liste des initiatives référencées et s’informer de manière détaillée sur les démarches de progrès (origines des produits, fournisseurs, coûts, actions d’accompagnement…). Enfin, il peut proposer à son tour une expérience qui sera valorisée sur la carte.

 

Avec les soutiens de l’Agence Bio, du Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt et de l’Association des Maires de France.

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