Guides

Favoriser l’approvisionnement local et de qualité en RC

Publié le 13 Janvier 2015, par Fondation pour la Nature et l'Homme
Auteur:
Date de publication:
En savoir plus: Le site du Ministère
Cibles:

Le gouvernement s'engage sur l'approvisionnement local en mobilisant les collectivités ainsi que les restaurants à travers plusieurs publications. Comme l'annonce le Ministre Stéphane Le Foll, l'objectif est de parvenir, d'ici 2017, à 40 % de produits dits de proximité en restauration collective.

 

Vous trouverez donc:

1. Un guide méthodologique, abordant les enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés à l'approvisionnement local, puis, les clés de réussites à ne pas manquer pour faciliter l’introduction de produits de qualité et locaux en restauration collective.

2. Une synthèse des principaux leviers pour promouvoir une restauration collective locale aux différentes étapes de la commande publique :

- au stade de la définition des besoins et de la rédaction des pièces du marché ;

- au stade de la publicité sur la commande publique ;

- au stade de la sélection des candidats et des offres.

 

Bien souvent, les règles strictes du code du marché publique, comme l’interdiction de faire valoir une préférence nationale dans les achats, constituent un frein dans la démultiplication des démarches de progrès. Or, ce guide donne principalement les leviers juridiques mobilisables permettant de contourner ces restrictions tels que définir précisément ses besoins et utiliser une pluralité de critères pour choisir les offres etc.

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Marchés publics de fournitures en restauration collective

Publié le 17 Novembre 2018
Auteur:
Date de publication:
Contact: Teddy Colombeix
Teddy.COLOMBEIX@cnfpt.fr
Cibles:

Le CNFPT a élaboré une proposition de cahier des charges "type" pour la passation de marchés publics de fourniture de denrées alimentaires. Ces documents ont été créés avec le soutien et la validation de la Direction Régionale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt (DRAAF) et la Direction Régionale des Entreprises, de la Concurrence, de la Consommation, du Travail et de l'Emploi (DIRECCTE) des Pays de la Loire.

Vous trouverez l'ensemble des documents (et notamment une note explicative précisant notamment qu'il s'agit d'une proposition qui peut servir de trame aux collectivités qui le souhaitent) sur la e-communauté "alimentation-restauration collective" du CNFPT (entièrement gratuite et ouverte à tous). Quelques-uns de ces documents sont téléchargeables ici.

Pour mémoire si vous avez des questions techniques liées à ces ressources vous pouvez les poser via le forum. Les co-auteurs sont également animateurs de la e-communauté "alimentation restauration collective".

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Marchés publics de services en restauration collective

Publié le 17 Novembre 2018
Auteur:
Date de publication:
Contact: Teddy Colombeix
Teddy.COLOMBEIX@cnfpt.fr
Cibles:

Le CNFPT a élaboré une proposition de cahier des charges "type" pour la passation de marchés publics de services de restauration avec le soutien et la validation de la Direction Régionale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt (DRAAF) et la Direction Régionale des Entreprises, de la Concurrence, de la Consommation, du Travail et de l'Emploi (DIRECCTE) des Pays de la Loire.

Vous trouverez sur la e-communauté "alimentation restauration collective" du CNFPT (entièrement gratuite et ouvert à tous) un dossier avec l'ensemble des pièces et notamment une note explicative précisant notamment qu'il s'agit d'une proposition qui peut servir de trame aux collectivités qui le souhaitent. Quelques-uns de ces documents sont téléchargeables ici.

Pour mémoire si vous avez des questions techniques liées à ces ressources vous pouvez les poser via le forum de la e-communauté. Les co-auteurs sont également animateurs de la e-communauté "alimentation restauration collective".

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La lutte contre le gaspillage et la gestion des déchets

Publié le 25 Octobre 2017
Auteur:
Date de publication:
Contact: Teddy Colombeix
Teddy.COLOMBEIX@cnfpt.fr
Thématiques: Gaspillage
Cibles:

Publié par le CNFPT, cet ouvrage sur la lutte contre le gaspillage alimentaire a pour objectif de permettre aux structures et aux individus d'apprendre à produire et consommer responsable.

Autour de 4 items, ce document recense et analyse des actions mises en place par des collectivités :

1) de la communication à l'apprentissage ;

2) éviter les excédents de production ;

3) inciter le convive à prendre à sa juste faim ;

4) valoriser les déchets.

Vous pouvez trouver cet ouvrage à ce lien ou sur le site de la e-communauté restauration du CNFPT.

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Lutte contre le gaspillage alimentaire, les leviers

Publié le 04 Janvier 2017
Auteur:
Date de publication:
Thématiques: Gaspillage
Cibles:

La Région Ile-de-France a réalisé un guide pour conseiller les collectivités territoriales sur leurs leviers d'action dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, tant auprès des consommateurs ou distributeurs qu'au stade de la production agricole et de la transformation agro-alimentaire. 

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Brochure Alimentation et Environnement - ADEME

Publié le 02 Janvier 2017
Quel acte plus courant, vital, culturel que se nourrir ? 


De l’assiette au champ, peut-on aujourd’hui parler d’une alimentation durable ? Une alimentation qui, au-delà du plaisir et du respect des traditions, soit à même de répondre aux besoins nutritionnels d’une population mondiale croissante, à des conditions socio-économiques acceptables, pour les producteurs comme pour les consommateurs ? Pour y répondre, nous savons qu’il faudra coupler différents leviers simultanément : améliorer les systèmes de production grâce à l’éco-conception, modifier les pratiques alimentaires et réduire drastiquement les pertes et le gaspillage. Chacun peut et doit agir dans son métier et son quotidien : producteur, transformateur, transporteur, distributeur, artisan, restaurateur et, enfin, consommateur. Une des clés de la réussite réside souvent dans la capacité à interagir. Cette brochure vise à construire une culture commune à tous les acteurs de l’alimentation sur les enjeux environnementaux. Son but est de faciliter le dialogue entre professionnels, en permettant à chacun de mieux connaître les principaux enjeux environnementaux de ses interlocuteurs, et de montrer que de nombreuses actions sont déjà mises en oeuvre et peuvent être étendues. Notre approche de l’alimentation durable se place résolument dans une vision globale prenant en compte les aspects sanitaires, nutritionnels, hédoniques, économiques et sociaux. Notre ambition : démontrer que l’alimentation durable est une voie d’avenir.

 

Téléchargeable sur : http://www.ademe.fr/alimentation-environnement

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Typologie de politiques publiques de restauration collective

Publié le 05 Décembre 2016

Le recueil "Typologie des politiques publiques de restauration collective locale et durable" est l’un des résultats d'un projet coordonné par le programme de recherche Lascaux sur les politiques publiques de restauration collective, soutenu par le Ministère de l’Agriculture (Programme National pour l’Alimentation 2014-2015) et par la Région Pays de la Loire.
Il est issu d'une enquête menée auprès plus de 100 collectivités, et d'un projet qui a inclu des acteurs publics, des chercheurs, des acteurs économiques, des représentants du monde agricole, des associations.

Il s’adresse à tous ceux qui ont un projet autour de la restauration collective locale et durable, ou qui s'intéressent à la thématique de l'alimentation durable et aux politiques publiques territoriales.

Divisé en 11 fiches correspondant à différents domaines d’action (foncier, agriculture, achats, environnement, éducation...), ce recueil peut servir de point d’appui à une réflexion ou à une démarche en matière d'alimentation locale et durable.

 

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Vade-mecum encourager l’approvisionnement local

Publié le 16 Juin 2016
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Contact: Ann-Charlotte BERARD-WALSH
Ann-Charlotte.BERARD-WALSH@amf.asso.f
0144181443
Thématiques: Produits locaux
Cibles:
Ce Vade-mecum vise à encourager les élus qui s’engagent pour développer et préserver l’agriculture locale de qualité dans leurs territoires. Il a pour objectif d’accompagner les élus porteurs de ces projets ainsi que leurs équipes administratives et de favoriser les bonnes pratiques, que les collectivités bénéficient ou non d’un bassin de production.
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Constitution de plateformes collectives d'approvisionnement

Publié le 18 Novembre 2015, par Fondation pour la Nature et l'Homme

Ce document a pour objectif d’appuyer la réflexion d’un porteur de projet souhaitant s’investir pour renforcer l’approvisionnement de proximité et de qualité en restauration collective. Il donne ainsi des clefs méthodologiques au lecteur ainsi que des liens vers les ressources existantes (structures, guides, études, etc), selon la thématique traitée. Il est complémentaire du guide juridique « favoriser l’approvisionnement local et de qualité », élaboré par le ministère de l’agriculture (mAAf) en novembre 2014 qui offre des repères pratiques pour utiliser au mieux le code des marchés publics pour redonner toutes leurs places, sur les territoires, aux productions locales.

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Introduire des produits locaux dans mon restaurant scolaire

Publié le 17 Septembre 2015
Auteur:
Date de publication:
Contact: Stéphanie Heuzé
stephanie.heuze@defis-ruraux.fr
02 32 70 44 23
En savoir plus: Pour en savoir plus
Cibles:
Réalisé par les Défis Ruraux, ce guide vous apportera une mine d'informations sur les étapes à suivre et les astuces à connaître pour introduire des produits locaux dans votre restaurant scolaire.
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